Die Spargelsaison ist in vollem Gange – auch bei uns in der Nordsee Akademie. In der Küche duftet es derzeit regelmäßig nach frisch gekochtem Spargel, jungen Kartoffeln und hausgemachter Sauce Hollandaise. Ob klassisch oder modern: Unsere Hauswirtschaft und unser Akademieleiter haben ihre ganz eigenen Tipps für echten Frühlingsgenuss.

🧺Tipps aus der Hauswirtschaft: So gelingt der perfekte Spargel

Unsere Kolleginnen aus der Hauswirtschaft wissen, worauf es ankommt – vom Einkauf bis zum Servieren:

• Frische erkennen: Frischer Spargel hat feuchte, nicht holzige Enden. Bräunliche oder trockene Schnittstellen sind ein No-Go.
• Richtig schälen: Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig und am besten zweimal schälen, damit keine holzigen Fasern bleiben.
• Alles nutzen: Schalen und Enden einfach in einem Extra-Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft auskochen – ergibt einen aromatischen Sud für Spargelsuppe.
• Klassisch kochen: Spargelstangen in Wasser mit Salz, Zucker, Butterflocken und Zitronensaft ca. 30 Minuten garen. Zitronensaft hält die Farbe schön hell, Zucker nimmt die Bitterkeit.
• Serviervorschlag: Mit jungen Kartoffeln, gekochtem oder geräuchertem Schinken und einer feinen Buttersoße oder Sauce Hollandaise.

👨‍🍳Backofen statt Kochtopf – der Tipp vom Akademieleiter

Für alle, die Spargel einmal anders genießen wollen, hat unser Akademieleiter einen persönlichen Tipp:

„Einmal ausprobiert, will man Spargel kaum noch anders zubereiten: Im Ofen gegart mit Butter und Zitrone entwickelt er ein unglaublich intensives Aroma. Die Vorbereitung ist ganz unkompliziert – und das Ergebnis überzeugt jedes Mal. Mein Tipp für zuhause: Backpapier, eine Auflaufform und 20 Minuten Zeit – mehr braucht es nicht.“

So geht’s:
Geschälten Spargel auf Backpapier legen, mit Butter, Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das Papier zu einem Päckchen falten, in eine Auflaufform legen und bei 180 °C für ca. 25 Minuten im Ofen garen. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenschale oder frische Kräuter dazu.

💛Warum Spargel aus dem Ofen?

• Einfach & sauber: Kein Überkochen, keine Sauerei – Backpapier rein, Ofen an, fertig.
• Volles Aroma: Der Spargel gart im eigenen Saft und nimmt Butter und Zitrone perfekt auf.
• Gästegeeignet: Die Päckchen lassen sich vorbereiten und sehen auf dem Teller toll aus.
• Soße? Nicht nötig! Die Buttersäfte im Päckchen schmecken so gut, dass kaum jemand Hollandaise vermisst.

🌱Tipp: Frischer Spargel aus der Region

Wer sich den Frühlingsklassiker lieber selbst zubereitet, bekommt ihn auch ganz frisch in der Nähe der Akademie – direkt an der B199 in Stedesand, am Verkaufsstand des Hofs Desmercieres. Im Desmerciereskoog wird seit 1999 Spargel angebaut und seit 2001 als „nordfriesischer, einheimischer Spargel“ angeboten. Der Stand ist nicht zu übersehen. Gleich daneben wacht ein riesiger, aufgeblasener Spargel über das Geschehen – ein nordfriesisches Wahrzeichen der besonderen Art.